الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. إنها تضيف مرونة إلى عجين الخبز وتمتص الرطوبة لإضافة هيكل وجعل المنتج النهائي رطبا ورقيقا. يحتوي دقيق الخبز الأبيض على نسبة أكبر من الجلوتين من القمح الكامل ، وهذا هو السبب في أن خبز القمح الكامل يميل إلى أن يكون أكثر كثافة وتفتت. يحتوي الدقيق الآخر ، مثل الجاودار والقمح متعدد الأغراض ، أيضًا على نسبة أقل من الغلوتين ويميل إلى جعل الخبز أكثر جفافًا وتفتتًا. ومع ذلك ، يمكنك زيادة محتوى الغلوتين عن طريق إضافة الغلوتين الحيوي للقمح الخاص بك.
خطوات
أضف غلوتين القمح الحيوي على أساس الوصفة وليس إلى كيس الدقيق بأكمله. نسبة الغلوتين / الدقيق القياسية هي 1 ملعقة كبيرة. (15 مل) لكل 2 إلى 3 أكواب (473 مل إلى 711 مل) من الدقيق. [2]
اخلطي الغلوتين الحيوي للقمح قبل إضافة المكونات الجافة الأخرى بمجرد تحديد كيفية إضافة الغلوتين للدقيق. [3]
الجمع بين المكونات الرطبة الخاصة بك وفقا للتعليمات في وصفة الخبز الخاص بك. [4]